酥皮泡芙

作法：

【麵糊部分】

1.     牛奶＋水＋發酵奶油＋鹽置於鋼盆中煮滾。

2.     高粉＋低粉過篩後加入煮滾的1.中攪拌均勻，繼續煮至糊化。

3.     將糊化後的2.倒入攪拌缸中，全蛋打散分次慢慢加入攪拌均勻至麵糊呈現光滑面，麵糊以橡皮刮刀拉起成倒三角形即可，蛋不一定全部加完。

4.     將3.裝入擠花袋中，擠出每個約5公分左右大小的麵糊（可依自己喜好而定）。

5.     麵糊表面噴水，入烤箱以200℃/200℃烤約35分。

【內餡部分】

1.     卡士達粉＋鮮奶攪拌均勻。

2.     鮮奶油打發。

3.     將打發的鮮奶油拌入拌勻的1.中。

4.     口味可自行變化。

【酥皮部分】

1.     奶油＋糖＋蛋＋杏仁粉＋低粉攪拌均勻

2.     整形成長條圓柱狀。

3.     入冷凍冰硬。

【酥皮泡芙】

1.     麵糊部份同上至步驟4。

2.     將冷凍冰硬的酥皮切成薄片，蓋住泡芙。

3.     入烤箱，以以200℃/200℃烤約35分。