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德國布丁(25個)
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塔皮
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乳酪布丁餡
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烘焙溫度
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材料名稱
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重量
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材料名稱
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重量
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上火180℃
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奶油
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300g
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Cream cheese
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255g
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下火210℃
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糖粉
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250g
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細砂糖
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120g
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烘焙時間
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全蛋
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1.5顆
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鮮奶
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390g
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約20分鐘
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低粉
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500g
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動鮮
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390g
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奶粉
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45g
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香草莢
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1條
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B.P.
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2g
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全蛋
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5顆
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鹽
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5g
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葡萄乾
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75g
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檸檬汁
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10g
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蘭姆酒
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1大匙
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製作方法：
塔皮：
1. 奶油、糖粉、鹽打發，再將全蛋慢慢加入打勻。
2. 低粉、奶粉、B.P.一起過篩後加入拌勻成糰，鬆弛20分鐘，分割成45g *25個。
3. 壓入塔模，將多餘的塔皮切除。
乳酪布丁餡：
1. Cream cheese於室溫下軟化，並以橡皮刮刀壓成軟滑狀。
2. 細砂+鮮奶+動鮮+香草豆莢放入鍋中以小火加熱至砂糖溶化，成為熱奶液。
3. 取出香草豆莢，到入約1/3的熱奶業於軟化的Cream cheese中，以直型打蛋器攪打均勻，盡量攪拌至無顆粒狀。
4. 分次加入蛋液後，加入剩餘的熱奶液，拌勻後放入葡萄乾+檸檬汁+蘭姆酒拌勻，待涼備用。
5. 用篩網將葡萄乾撈出，平均放入塔皮內。
6. 將布丁液倒入塔皮內至九分滿，後入烤箱烤焙。
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