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蛋塔(30個)
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皮
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蛋液
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烘焙溫度
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材料名稱
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重量
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材料名稱
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重量
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上火180℃
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奶油
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200g
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水
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350g
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下火220℃
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糖粉
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165g
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糖
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200g
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烘焙時間
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全蛋
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1顆
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全蛋
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290g
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約20分鐘
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低粉
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330g
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蛋黃
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70g
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奶粉
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30g
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奶粉
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35g
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B.P.
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1g
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鹽
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3g
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鹽
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3g
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製作方法：
塔皮：
1. 奶油、糖粉、鹽打發，再將全蛋慢慢加入打勻。
2. 低粉、奶粉、B.P.一起過篩後加入拌勻成糰，鬆弛20分鐘，分割成25g*30個。
3. 壓入塔模，將多餘的塔皮切除。
蛋液：
1. 水、糖、奶粉、鹽一起煮至糖熔化，蛋打散將奶水衝入蛋中攪勻過濾，蓋保鮮膜放入冷藏備用。
2. 將蛋液倒入塔杯中，入爐烤焙，烤至蛋液凝固即可出爐。
3. 本份熱量約為5008大卡。
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