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風城竹塹餅(20個)
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油皮材料
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重量
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內餡材料
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重量
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烘焙溫度
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中粉
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200g
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冬瓜糖(條)
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300g
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上火200℃
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糖粉
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40g
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絞肥豬肉
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240g
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下火200℃
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無水奶油
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80g
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奶油
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80g
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20分鐘
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水
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80g
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糖粉
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200g
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熟白芝麻
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60g
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奶粉
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40g
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熟麵粉
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160g
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麥芽糖
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40g
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水
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60g
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乳酪粉
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40g
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鹽
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10g
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製作方法：
1. 中粉+糖粉+無水奶油+水一起放入攪拌缸，攪拌至光滑有薄膜，放入塑膠袋中鬆弛30分鐘後，分割成每個20g備用。
2. 冬瓜糖切碎，熟麵粉過篩備用。
3. 將所有餡料放入攪拌缸中，拌勻後分割成每個80g備用。
4. 取一份餅皮包入一份內餡，搓圓後壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上生白芝麻，入烤箱以上下火200℃烤約20分鐘即可。
p.s.熟麵粉可將低筋麵粉以上、下火150℃烤約20分鐘後備用。
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