輕乳酪蛋糕（4吋5個）

製作方法：（此次約使用7顆蛋）

1.      烤模以刷子沾固態油塗抹均勻。

2.      Cream cheese（奶油乳酪）＋鮮奶＋奶油隔水加熱融化後拌勻。

3.      將過篩的低粉、玉米粉加入(1)中拌勻。

4.      將蛋黃加入拌勻的(2)中拌勻後成蛋黃糊。

5.      蛋白＋檸檬汁稍打至起泡後，分次加入糖打至濕性發泡（太發容易爆開，影響視覺~~~雖然出爐後仍然會合起來）。

6.      分次拌入蛋黃糊中，拌勻。

7.      倒入模型，以170℃/140℃~150℃水浴蒸烤（烤盤倒水至少1cm）約50分。

8.      出爐稍涼後立刻脫模。

9.      杏桃果膠：水＝1：1，調好後稍煮沸，以刷子塗在蛋糕上。

p.s. 烤模需使用固定模，若使用活動模，則須先在烤模周圍包覆鋁箔紙。