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蛋黃酥(30個)
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油皮
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油酥
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內餡
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烘焙溫度
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原料名稱
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重量
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原料名稱
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重量
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原料名稱
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重量
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上火190℃
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中粉
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320g
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低粉
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230g
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紅豆沙
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600g
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下火170℃
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無水奶油
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128g
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無水奶油
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92g
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鹹蛋黃
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半粒
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烘焙時間
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水
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144g
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裝飾
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約25~30分
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糖粉
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38g
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蛋黃液
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黑芝麻
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製作方法：
油皮：
1. 中粉、無水奶油、水、糖粉拌勻成糰出筋，後鬆弛30分，分割20g* 30個
油酥：
1. 低粉、無水奶油拌勻成糰，分割10g* 30個。
內餡：
1. 鹹蛋黃加少許酒以180℃/180℃烤約10分，取出放涼。
2. 紅豆沙分割20g* 30個。包入半個蛋黃。
整型：
1. 油皮包油酥（小包酥）桿捲兩次，鬆弛10分鐘。接著桿成圓型麵皮，包入內餡。用虎口將收口收緊放入烤盤（這個步驟是關鍵，未包緊會爆餡~~~）。
2. 蛋黃液加沙拉油攪至乳化，刷表面。來回兩次。點上黑芝麻即可烤焙。
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