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 勝大製麵廠參訪心得 |
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今天去了勝大製麵廠，我們跟六二的一起去，老闆跟老闆娘在説這個機器要怎麼用，也說了那些機器不能摸，還說了一些關於做麵的事情，還說了一些手工跟機器的事情，老闆也說了：『人是活的，機器是死的。』,我們還看了麵廠的建築是長什麼樣子，他們說了麵廠今天是四十六年，老闆也教了我們手工要怎麼做，老闆跟我們說機器的功能，我們要回去學校了，老師給每人一杯飲料，我覺得很好玩，他們讓我知道了很的的新知識。 |
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今天去了勝大製麵廠我知道了蛋白質7.5~9是低筋麵粉9~12是中筋麵粉12~13.5高筋麵粉，還知道了許多答案有創業幾年達46年,還知道到了現在的食安安全非常大好雖然現在還有良心業者秉持著無添加化學的東西吉照古老方式來做的所以我們也要學習怎樣保護自己不要吃到化學的食物及過期的食品，怎樣保護自己有許多方式看他得作過程及地點她有加但是一定無法保護自己所以也可以去買朋友的東因為朋友的東西友朋友把關所以可以好一點. |
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我覺得環境很好很棒,態度也很好,經營了四十六年了關於科技的發展,讓機器更進步讓麵條更軟更Q,老闆也說了做麵沒有功夫但對麵一定要誠心對每一條每一片好吃的麵皮要努力的監督才會好吃的麵條讓顧客安心.吃到最好的麵條.麵皮,煮東西每個時間都要做得很好○
雖然做麵很辛苦但可以讓客人吃到最安心的麵這是老闆的心裡話,每一條麵付出了老闆的用心.態度的堅持著每一條都是要做更好的○ |
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今天下午一.二節我們去了勝大製麵廠，我學到低筋麵粉的蛋白質含量在八點五%以下用來做蛋糕,中筋麵粉的蛋白質含量九點五%到十二%,用來做包子.饅頭.餃子皮等,高筋麵粉的蛋白質含量約十二點五%到十三點五%,蛋白質含量高因此筋度強,多用來做麵包等,特高筋麵粉,蛋白質含量為十三%以上○
今天我學到很多關於麵粉的知識,我很開心
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今天到勝大製麵廠去參觀，學到了很多，每台機器都很重要，不可缺一，第一臺是將麵粉和水攪和成麵糰，第二臺是把麵糰壓縮成一捲麵皮，第三臺是讓麵條更平整一點，第四臺是將麵皮切成麵條的機器，其實每臺機器都有危險性，還是要小心，一個不小心手就被捲進去了。
一開始看到機器，心想為什麼有辦法做出蔬菜麵，一問才知道，原來是先把菠菜粉按照比例放進去和麵糰攪在一起，另一邊也是一樣，今天學了很多平常學不到的知識，這真的是很難得也是很特別的機會。 |
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這次的本位課程我們去了勝大製麵廠做參訪，我學到了許多，例如：有加修飾澱粉可以延長保存期限，而且冰在冷凍不會變硬，還有麵糰的筋度其實就是蛋白質、做水餃皮時不能開電扇，否則做出來的水餃皮會乾乾的。最近食安問題也越來越嚴重，有些業者使用的原料很多都是來路不明的原料，也因為這樣讓更多的消費者在無形中傷害到了自己的身體健康，因此分辨出食品的好壞也很重要，而店家也要將食品原料來源寫清楚，這樣消費者和店家才是雙方都有利益，消費者吃的安心，而店家也因為消費者安心才會買食品，店家才會有錢賺。在去過勝大製麵廠後，我學到了許多，這次的參訪讓我收穫滿滿，也體悟到了許多。 |
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今天是二靈ㄧ七年三月十死號大約是ㄧ點半左右到達勝大製麵廠進行拍照，參訪內容問出ㄧ些問題的答案，知道並解開問題。
當天拍照我拍了ㄧ些東西如：【製麵機器完成的麵線、麵粉……】我也問了有做什麼食物結果有非常多。
我也知道了一些製麵方法呢以及做麵的材料之類的……。
我們也發現麵粉很滑、麵可以拉很長、麵也非常Q軟……也不添加防腐劑是非常健康又好的麵！
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今天是二靈ㄧ七年三月十死號大約是ㄧ點半左右到達勝大製麵廠進行拍照，參訪內容問出ㄧ些問題的答案，知道並解開問題。
當天拍照我拍了ㄧ些東西如：【製麵機器完成的麵線、麵粉……】我也問了有做什麼食物結果有非常多。
我也知道了一些製麵方法呢以及做麵的材料之類的……。
我們也發現麵粉很滑、麵可以拉很長、麵也非常Q軟……也不添加防腐劑是非常健康又好的麵！
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我們班今天中午去參訪了東市場裡面的勝大製麵工廠，它民國六十年創立歷經四十六年的工廠，那裡的老闆娘說:[我們使用的色素都是有機色素，而且我們的麵都不添加防腐劑，是可以讓客人吃到安心的麵。]那裡有很多機器，例如:[製麵的機器,切麵的機器,捲麵的機器......]我學到了渾沌的皮是方形的，水餃皮是圓形的，三點的時候我們回到學校，結束這次次參訪。 |
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今天中午，我們班沒有午休，因為我們要去【勝大製麵廠】參訪，我很開心，我們帶著平板和筆記本，到老樹根集合，準備出發，很快的就到達目的地，勝大製麵廠裡有很多製麵的機器，裡面空間沒有很大，所以人擠人，老闆在講解時，我都有用平板拍照，還有把重點記在筆記本裡，老闆有說做水餃皮，不ㄧ定大小都一樣，有分七公分、七點五公分、八公分、八點五公分等等，還有做完水餃皮還剩下的皮，就是做拉麵的材料，那個皮很Q，吃起來才會有嚼勁，水餃皮和餛飩皮的形狀不一樣，水餃皮是圓形的，餛飩皮是正方形的，很快的就結束了參訪時間，我們走菜市場回學校，老師還請全班喝楊桃冰，我好開心，回學校後，就結束這次的參訪。 |
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我們在星期五去勝大製麵廠參觀，在那裡我知道要怎麼製麵，而麵條是利用高筋麵粉，水餃皮是利用中筋麵粉，蛋糕，麵包是利用低筋麵粉，麵條和水餃皮因為要有彈性, 才會用蛋白質比較高的麵粉， 有顏色的水餃皮是利用蔬果的汁和麵粉拌在一起，然後再由機器製作成的，水餃皮跟食物一樣放久了就會壞、變色，如果水餃皮放久了不會壞、變色，代表裡面添加了很多防腐劑和化學物質，這次的參觀讓我學到很多。 |
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今天我們有去勝大製麵廠，我學到如何做麵、如何做水餃皮，而做這一些東西是我以前沒做過的，還有我以前認為機器不用消毒，因為會留在上面，但是現在我知道了，用酒精消毒可以清理機器，而且酒精也不會留在機器上面，我也知道低、中、高筋麵粉是用蛋白質來分的，而且沒有用玩完的麵團可以用來做拉麵，而用圓形刀片切下來的就變成水餃皮，最後謝謝勝大製麵場的老闆讓我知道如何做麵、做水餃皮。 |
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今天去參觀勝大製麵廠，那邊的叔叔對我們很好，也我們說很多的製麵方式，例如：麵條如果加了色素，就不會有香氣，而他要調度。 他還說，如果上面有白白的，就是要使它不黏在一起，水餃皮有分，四點五公分、七公分、七點五公分和八公分、八點五公分，而且麵上薯白白的是樹薯粉，最後，我們問他為什麼叫勝大製麵廠，他說，因為為了讓他們吃飽，且生意越來越好勝大，所以叫勝大。 |
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這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做 本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］， 我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較 多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製 麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃 皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成 麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器， 這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來 這邊參觀，真的非常好玩。 |
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還沒有到勝大製麵廠時的我，對麵、水餃的製作過 程一無所知以為只要用麵粉揉一揉就好了，結果不 是這樣，至於要用什麼做呢！就來回憶一下。 一開始我們問老闆，勝大製麵廠已經做幾年了，老 闆說從民國六十年開始做的，老闆說:『麵粉也是 有分種類的，有分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵 粉，低筋麵粉是在做蛋糕的，因為用低筋麵粉，蛋 糕才會軟軟的很好吃，中筋麵粉是在做水餃皮的、 高筋麵粉，是在做麵條的，因為用了高筋麵粉麵才 會QQ的很好吃。』 這次到製麵廠我學到了很多關於麵的知識，如何製 麵、水餃皮、我很開心，希望下次還能去一次 |
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食安問題是現代最大的問題，但是”勝大製麵廠“是ㄧ家不添加防腐劑的店家，他們使用的麵粉是中、高筋，而低、中、高筋的辨識方法是”蛋白質“。天氣越熱時，麵的存放時間越少。他們創業的時候是60年，營業了46年，做麵的原因是為了讓身邊的人吃到最好的麵。12~13是高筋，密度高、蛋白質高適合做披薩皮、蛋糕。使用的添加物原料比較好的是”水果酸“。 |
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前一天我們民族國小六年三班去一位同學的家，他 家是開勝大製麵廠的， 所以我們六年三班去拜訪 他們，他們的麵粉或麵，完全沒有添加防腐劑，好 吃又安全的麵，讓客人大讚好評，他們的水餃皮很 Q，很有彈性，看到水餃皮就想把它吃掉了，還有 拉麵，先把他用成一片一片平平的，經過了機器變 成了一條一條的麵，手工的可以把它用成手捲，光 用看的就覺得很好吃了，機器比手工的來得快，進 去再出來就好了，手工還要人去出力提它，很不方 便! |
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這次去參訪勝大製麵廠，我學到了水餃皮的尺寸，分別是直徑７公分、７.5公分、８公分、８.５公分，而做剩的水餃皮可以做成拉麵，做水餃皮時，壓下去要轉一下才可以拿起來，拿起來的邊就叫『水餃邊』，做水餃皮時，不能開電扇，不然做出來的水餃皮會乾乾的。再來是蛋白質含量，７.5～９是低筋，用來做蛋糕，９.5～１２是中筋，用來做水餃皮、包子皮，１２以上用來做麵包和麵條。然後是修飾澱粉，修飾澱粉可以延長保存期限，又叫改性澱粉、變性澱粉。最後要謝謝維寧爸媽在百忙之中幫我們講解製麵的過程。
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今天在勝大製麵場我學到了很多,在前往勝大製麵廠時,我感到既開心又驚奇,在路途中我們的老師ㄧ直提醒我們靠右走,這時我們到了勝大製麵廠，李老闆熱情的招待著我們，他告訴我麵要冰在七度以下的冰箱，他先把麵的原料弄成ㄧ層ㄧ層的放在ㄧ起，在用ㄧ個圓形的管子(直徑７公分)壓下去，剩下的皮，就是用來製作我們現在吃的拉麵。這就是我今天學到的。 |
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雖然以前有去過了，但很有趣，所以這次去時，我很認真的聽老闆和老闆娘解說新機器是如何運作的。
這次去時，我學到了，聞起來會有酸酸的味道，但吃起來卻沒有的，有加添加物，如果有色素的話，不會有香氣。圓形小小的，是水餃皮，正方形小小的，是餛飩皮。食安問題越來越嚴重，因為人們貪小便宜，如果價錢越低，成本就越低，越粗的麵煮越快，加的添加物就越多。有加修飾澱粉，就會延長保存期限，冰在冷凍庫不會變硬，還會發酵越快，所以買的時候要很小心，注意添加物。 |
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今天我們有去勝大製麵廠，我學到如何做麵、如何做水餃皮，而做這一些東西是我以前沒做過的，還有我以前認為機器不用消毒，因為會留在上面，但是現在我知道了，用酒精消毒可以清理機器，而且酒精也不會留在機器上面，我也知道低、中、高筋麵粉是用蛋白質來分的，而且沒有用玩完的麵團可以用來做拉麵，而用圓形刀片切下來的就變成水餃皮，最後謝謝勝大製麵場的老闆讓我知道如何做麵、做水餃皮。 |
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今天去勝大製麵廠，老闆與老闆娘都很用心介紹，讓我學習到，麵粉的筋度取決於蛋白質的含量，因此７.5至9是製作蛋糕的低筋麵粉、9至12是製作包子的中筋麵粉，而12至13.5是製作麵條的高筋麵粉，批號可查製作麵粉的工廠，麵粉加水攪拌，成為麵糰，要把麵糰放置ㄧ下讓它醒來，經由機器擠壓成為麵墊，而麵墊ㄧ直擠壓可變更薄，而每個麵粉袋上都熱量表，最薄的麵墊ㄧ摺在摺每ㄧ摺上樹薯粉後，以壓製水餃皮的工具壓製，因為工具有洞，所以壓下去後空氣可跑出去，製麵時千萬不能開電風扇，因為麵會乾掉……ˊ這些知識是老師不會的知識，因此謝謝老闆與老闆娘的教導。 |
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食安問題是現代最大的問題，但是”勝大製麵廠“是ㄧ家不添加防腐劑的店家，他們使用的麵粉是中、高筋，而低、中、高筋的辨識方法是”蛋白質“。天氣越熱時，麵的存放時間越少。他們創業的時候是60年，營業了46年，做麵的原因是為了讓身邊的人吃到最好的麵。12~13是高筋，密度高、蛋白質高適合做披薩皮、蛋糕。使用的添加物原料比較好的是”水果酸“。 |
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今天去參觀勝大製麵廠，那邊的叔叔對我們很好，也我們說很多的製麵方式，例如：麵條如果加了色素，就不會有香氣，而他要調度。 他還說，如果上面有白白的，就是要使它不黏在一起，水餃皮有分，四點五公分、七公分、七點五公分和八公分、八點五公分，而且麵上薯白白的是樹薯粉，最後，我們問他為什麼叫勝大製麵廠，他說，因為為了讓他們吃飽，且生意越來越好勝大，所以叫勝大。 |
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前一天我們民族國小六年三班去一位同學的家，他 家是開勝大製麵廠的， 所以我們六年三班去拜訪 他們，他們的麵粉或麵，完全沒有添加防腐劑，好 吃又安全的麵，讓客人大讚好評，他們的水餃皮很 Q，很有彈性，看到水餃皮就想把它吃掉了，還有 拉麵，先把他用成一片一片平平的，經過了機器變 成了一條一條的麵，手工的可以把它用成手捲，光 用看的就覺得很好吃了，機器比手工的來得快，進 去再出來就好了，手工還要人去出力提它，很不方 便! |
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還沒有到勝大製麵廠時的我，對麵、水餃的製作過程一無所知以為只要用麵粉揉一揉就好了，結果不是這樣，至於要用什麼做呢！就來回憶一下。
一開始我們問老闆，勝大製麵廠已經做幾年了，老闆說從民國六十年開始做的，老闆說:『麵粉也是有分種類的，有分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，低筋麵粉是在做蛋糕的，因為用低筋麵粉，蛋糕才會軟軟的很好吃，中筋麵粉是在做水餃皮的、高筋麵粉，是在做麵條的，因為用了高筋麵粉麵才會QQ的很好吃。』
這次到製麵廠我學到了很多關於麵的知識，如何製麵、水餃皮、我很開心，希望下次還能去一次 |
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今天是二靈ㄧ七年三月十死號大約是ㄧ點半左右到達勝大製麵廠進行拍照，參訪內容問出ㄧ些問題的答案，知道並解開問題。
當天拍照我拍了ㄧ些東西如：【製麵機器完成的麵線、麵粉……】我也問了有做什麼食物結果有非常多。
我也知道了一些製麵方法呢以及做麵的材料之類的……。
我們也發現麵粉很滑、麵可以拉很長、麵也非常Q軟……也不添加防腐劑是非常健康又好的麵！
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今天下午時，老師帶著我們一同前往勝大製麵廠，也就是李維寧他她家，在勝打大製麵廠時，我學習到了許多有關製麵的資訊，例如:製麵是用高筋麵粉、做水餃是用中筋麵粉……有關製米麵的資訊，還有如何控制麵團發酵的速度、買發酵了多久的麵條最好以及如何讓水餃皮變色又不會添加色素或化學添加物，今天來到勝的大製麵廠我很開心，因為我學習到了別人學習不到的知識。所以我希望有一天還可以再去學習更多的有關製麵的製知識。 |
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這次參訪的時候，我學到了很多，有高、中、低筋麵粉的辨識方法，麵粉的區分是由蛋白質來決定的，七到九就是低筋麵粉，因為比較鬆散，適合拿來做蛋糕、鬆餅等，九到十二的就是中筋麵粉，適合適拿來做麵包等，十二到十三的則是高筋麵粉，最適合拿來做麵，還有，有ㄧ些業者會把有害的添加物加進麵裡來讓麵就算冰過也不會辨變成灰色的，以增加賣相，還有一種加進之後麵就會都煮不爛，這次的參訪讓我獲益良多，希望我能在再參與這樣的活動° |
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今天去參訪了勝大製麵場，老闆他們是從民國六十年做起，直到今年１０６年還在做，已經有４５年的歷史了，我問老闆做麵有什麼功夫，老闆說：沒有，麵要做得好ㄧ定要有良心，有良心，麵就好吃，如果沒有良心就不好吃。這句話我非常同意，因為有良心就沒有加化學物品，但如果沒有良心就加了ㄧ些物品，讓消費者者吃到了化學物品就會讓他們身體不好這樣就沒有食安問題啦。這次很些謝謝勝大製麵場教我們製麵和食安問題，真的很謝謝勝大製麵場。 |
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這次我們課程參訪的是勝大製麵廠，這次參訪是使我收穫滿滿，勝大製麵廠成立至今已有４６年的歷史了，老闆詳細解說麵粉的種類，有高筋、中筋和低筋三種麵粉，而麵粉的筋性是取決於『麵粉內的蛋白質含量』蛋白質越多就是高筋有月越少則是低筋。還有水餃皮跟拉麵用的是同一種麵糰拉麵就是由切完水餃皮剩下的麵糰，重新組合在切成細絲狀的。今天到勝大製麵廠參訪使我大開眼界，也解答了我長久以來的疑問 |
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今天是星期五，我中牛午去了東市場裡面，的勝大製麵廠，這家店麵已經創立了四十六年了，老闆娘説：我們的麵顏色都用有機色素，紅色用甜菜，做麵不能開電風扇，因為如果開電風扇，麵會乾掉，麵食如果放了3～４天會壞掉是很正常的，如果沒有壞掉是有放防腐劑的，所以才不會壞掉，麵糰如果有亮晶亮晶的代表己經好了，不過還要等個一兩分鐘，才可以做才可以做成麵條，麵條裡有加入水果俘酸，會有點水果的味到，７.5到9的蛋白質是低筋，9～12是中筋倣水絞、包工，12～１3是高筋做麵條、拉麵，水餃的寬度4、5min，麵糰是用熱水、麵粉做成的。 |
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這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］，我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器，這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來這邊參觀，真的非常好玩。 |
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今天我們去勝大製麵廠參訪，我學到了:『每一個產品上都有熱量表，包括麵粉袋也有。麵粉袋的蛋白質有分:7.5-9是做蛋糕;7.7-12是做水餃皮和包子皮;12-13是做麵條。水餃皮4-5分鐘就好了。麵糰都要撒木薯粉，才不會黏在一起。水餃皮的尺吋有7、７.5、8、８.5(直徑)，剩下的水餃皮是做拉麵。蛋白質也是肌度，水餃皮的邊叫水餃邊。水餃皮是原形的;餛飩皮是方形的，不一樣的麵刀，做出來的麵就不一樣，食物聞起來酸酸的，但吃起來不會酸酸的，就代表有加添加物。』 |
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這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］，我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器，這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來這邊參觀，真的非常好玩。 |
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榮譽榜
