|
|
| |
| ::: |
| |
|
|
| |
|
 |
|
|
| |
我們在星期五去勝大製麵廠參觀，在那裡我知道要怎麼製麵，而麵條是利用高筋麵粉，水餃皮是利用中筋麵粉，蛋糕，麵包是利用低筋麵粉，麵條和水餃皮因為要有彈性, 才會用蛋白質比較高的麵粉， 有顏色的水餃皮是利用蔬果的汁和麵粉拌在一起，然後再由機器製作成的，水餃皮跟食物一樣放久了就會壞、變色，如果水餃皮放久了不會壞、變色，代表裡面添加了很多防腐劑和化學物質，這次的參觀讓我學到很多。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
今天我們有去勝大製麵廠，我學到如何做麵、如何做水餃皮，而做這一些東西是我以前沒做過的，還有我以前認為機器不用消毒，因為會留在上面，但是現在我知道了，用酒精消毒可以清理機器，而且酒精也不會留在機器上面，我也知道低、中、高筋麵粉是用蛋白質來分的，而且沒有用玩完的麵團可以用來做拉麵，而用圓形刀片切下來的就變成水餃皮，最後謝謝勝大製麵場的老闆讓我知道如何做麵、做水餃皮。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
今天去參觀勝大製麵廠，那邊的叔叔對我們很好，也我們說很多的製麵方式，例如：麵條如果加了色素，就不會有香氣，而他要調度。 他還說，如果上面有白白的，就是要使它不黏在一起，水餃皮有分，四點五公分、七公分、七點五公分和八公分、八點五公分，而且麵上薯白白的是樹薯粉，最後，我們問他為什麼叫勝大製麵廠，他說，因為為了讓他們吃飽，且生意越來越好勝大，所以叫勝大。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做 本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］， 我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較 多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製 麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃 皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成 麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器， 這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來 這邊參觀，真的非常好玩。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
還沒有到勝大製麵廠時的我，對麵、水餃的製作過 程一無所知以為只要用麵粉揉一揉就好了，結果不 是這樣，至於要用什麼做呢！就來回憶一下。 一開始我們問老闆，勝大製麵廠已經做幾年了，老 闆說從民國六十年開始做的，老闆說:『麵粉也是 有分種類的，有分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵 粉，低筋麵粉是在做蛋糕的，因為用低筋麵粉，蛋 糕才會軟軟的很好吃，中筋麵粉是在做水餃皮的、 高筋麵粉，是在做麵條的，因為用了高筋麵粉麵才 會QQ的很好吃。』 這次到製麵廠我學到了很多關於麵的知識，如何製 麵、水餃皮、我很開心，希望下次還能去一次 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
食安問題是現代最大的問題，但是”勝大製麵廠“是ㄧ家不添加防腐劑的店家，他們使用的麵粉是中、高筋，而低、中、高筋的辨識方法是”蛋白質“。天氣越熱時，麵的存放時間越少。他們創業的時候是60年，營業了46年，做麵的原因是為了讓身邊的人吃到最好的麵。12~13是高筋，密度高、蛋白質高適合做披薩皮、蛋糕。使用的添加物原料比較好的是”水果酸“。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
前一天我們民族國小六年三班去一位同學的家，他 家是開勝大製麵廠的， 所以我們六年三班去拜訪 他們，他們的麵粉或麵，完全沒有添加防腐劑，好 吃又安全的麵，讓客人大讚好評，他們的水餃皮很 Q，很有彈性，看到水餃皮就想把它吃掉了，還有 拉麵，先把他用成一片一片平平的，經過了機器變 成了一條一條的麵，手工的可以把它用成手捲，光 用看的就覺得很好吃了，機器比手工的來得快，進 去再出來就好了，手工還要人去出力提它，很不方 便! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
這次去參訪勝大製麵廠，我學到了水餃皮的尺寸，分別是直徑７公分、７.5公分、８公分、８.５公分，而做剩的水餃皮可以做成拉麵，做水餃皮時，壓下去要轉一下才可以拿起來，拿起來的邊就叫『水餃邊』，做水餃皮時，不能開電扇，不然做出來的水餃皮會乾乾的。再來是蛋白質含量，７.5～９是低筋，用來做蛋糕，９.5～１２是中筋，用來做水餃皮、包子皮，１２以上用來做麵包和麵條。然後是修飾澱粉，修飾澱粉可以延長保存期限，又叫改性澱粉、變性澱粉。最後要謝謝維寧爸媽在百忙之中幫我們講解製麵的過程。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
今天在勝大製麵場我學到了很多,在前往勝大製麵廠時,我感到既開心又驚奇,在路途中我們的老師ㄧ直提醒我們靠右走,這時我們到了勝大製麵廠，李老闆熱情的招待著我們，他告訴我麵要冰在七度以下的冰箱，他先把麵的原料弄成ㄧ層ㄧ層的放在ㄧ起，在用ㄧ個圓形的管子(直徑７公分)壓下去，剩下的皮，就是用來製作我們現在吃的拉麵。這就是我今天學到的。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
雖然以前有去過了，但很有趣，所以這次去時，我很認真的聽老闆和老闆娘解說新機器是如何運作的。
這次去時，我學到了，聞起來會有酸酸的味道，但吃起來卻沒有的，有加添加物，如果有色素的話，不會有香氣。圓形小小的，是水餃皮，正方形小小的，是餛飩皮。食安問題越來越嚴重，因為人們貪小便宜，如果價錢越低，成本就越低，越粗的麵煮越快，加的添加物就越多。有加修飾澱粉，就會延長保存期限，冰在冷凍庫不會變硬，還會發酵越快，所以買的時候要很小心，注意添加物。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
我要留言
