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這次我們課程參訪的是勝大製麵廠，這次參訪是使我收穫滿滿，勝大製麵廠成立至今已有４６年的歷史了，老闆詳細解說麵粉的種類，有高筋、中筋和低筋三種麵粉，而麵粉的筋性是取決於『麵粉內的蛋白質含量』蛋白質越多就是高筋有月越少則是低筋。還有水餃皮跟拉麵用的是同一種麵糰拉麵就是由切完水餃皮剩下的麵糰，重新組合在切成細絲狀的。今天到勝大製麵廠參訪使我大開眼界，也解答了我長久以來的疑問 |
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今天是星期五，我中牛午去了東市場裡面，的勝大製麵廠，這家店麵已經創立了四十六年了，老闆娘説：我們的麵顏色都用有機色素，紅色用甜菜，做麵不能開電風扇，因為如果開電風扇，麵會乾掉，麵食如果放了3～４天會壞掉是很正常的，如果沒有壞掉是有放防腐劑的，所以才不會壞掉，麵糰如果有亮晶亮晶的代表己經好了，不過還要等個一兩分鐘，才可以做才可以做成麵條，麵條裡有加入水果俘酸，會有點水果的味到，７.5到9的蛋白質是低筋，9～12是中筋倣水絞、包工，12～１3是高筋做麵條、拉麵，水餃的寬度4、5min，麵糰是用熱水、麵粉做成的。 |
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這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］，我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器，這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來這邊參觀，真的非常好玩。 |
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今天我們去勝大製麵廠參訪，我學到了:『每一個產品上都有熱量表，包括麵粉袋也有。麵粉袋的蛋白質有分:7.5-9是做蛋糕;7.7-12是做水餃皮和包子皮;12-13是做麵條。水餃皮4-5分鐘就好了。麵糰都要撒木薯粉，才不會黏在一起。水餃皮的尺吋有7、７.5、8、８.5(直徑)，剩下的水餃皮是做拉麵。蛋白質也是肌度，水餃皮的邊叫水餃邊。水餃皮是原形的;餛飩皮是方形的，不一樣的麵刀，做出來的麵就不一樣，食物聞起來酸酸的，但吃起來不會酸酸的，就代表有加添加物。』 |
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這個禮拜五，我們去了同學家參訪，是因為要作做本為位課程，我們去的第方叫[勝打大製麵廠］，我們帶著平板國過去拍照和打字，但我路錄影比較多，一進去，同學的爸爸和媽媽就在跟我們介紹製麵的方法，還有很多機器。一開始是在製造水餃皮，爸把剩下不能在邊變水餃皮的動東西邊變成麵，像拉麵，還有很多可以把麵捲成一團的機器，這次學習讓我們學到非常多的知識，也感謝可以來這邊參觀，真的非常好玩。 |
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