手指餅乾

製作方法：

1.          烤盤鋪白報紙備用。

2.          蛋黃＋細砂糖(1)隔水加熱後打發，打發後加入香草精拌勻。

3.          蛋白＋細砂糖(2)＋鹽打至乾性發泡後，與打發的蛋黃糖糊混合均勻。

4.          麵粉過篩後加入拌勻的3中拌勻。

5.          擠花袋中裝入1cm的平口花嘴

6.          將拌勻的麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀。

7.          擠完後表面灑糖粉，入烤箱烤焙，至表面成淺金黃色且乾燥即可出爐。

8.          出爐後待涼，將餅乾取下。擠奶油餡夾心，並將2片對齊併合即可。

附註：

1.          此種餅乾的作法是分蛋的海綿蛋糕作法，烤出來後的餅乾口感比較像是烤乾的海綿蛋糕，很常用來當其他點心的應用，如提拉米蘇、慕斯等。

2.          擠成長條狀的，烤出來之後像是女士的手指，因此稱為手指餅乾，市面上賣的擠成圓形的稱為牛粒，有些像是法國的馬卡龍，大家可以看看要做哪一種形狀，但為了烤焙均勻度著想，整盤儘量統一。

3.          本份產品不含奶油霜約2090大卡