推動食育　兒童健康加分  報導／劉偉瑩、趙瑜婷、李榮茂、張彩鳳

日本孩童偏食、營養不均衡或過胖的情況越來越多，日本一所小學推廣「食物教育」，教孩子自己種菜，洗米煮飯，收成的蔬果成了最營養美味的午餐，推廣兩年，學童生病的比例減少五成。「食育」一詞是指培養食物或營養等正確知識。臺灣孩童也有偏食或肥胖的問題，但讓學童親自耕種、烹飪，不但會有成就感，還可以提高吃蔬菜的意願，而且學童種植蔬果，可以親近大自然，還有生態、環境教育的功能。
　國立嘉義大學園藝系教授蔡榮哲說，讓學童親身體驗是最有效的教育方式，學習種菜和簡單的料理，可以體會農夫耕種的辛勞、母親為家人準備三餐的用心，知道食物來之不易，學會珍惜盤中的食物。
　有些學童不喜歡蔬菜的味道，但是自己種的蔬菜吃起來特別美味，因為栽種的過程中，學童看著植物發芽、生長，親手灌溉、鋤草、施肥，收成時成就感十足，接受度也高。多吃幾次就會慢慢適應，養成攝取習慣。
　蔡榮哲說，在食物教育過程，應該 可以告訴孩子為什麼要吃這些蔬果，以及對健康有哪些好處。例如胡蘿蔔有豐富的維他命A，可以保護眼睛，預防青光眼和夜盲症。青菜的纖維質可以幫助排便，多吃青菜能將體內的毒素排出，有益健康。
　　經濟發展帶來的兒童肥胖問題，幾乎成為所有現代化社會共同的難題。今天，這一篇介紹日本小學的「食物教育」，學童除了可從報導中了解日本正積極推動「食育」，讓營養均衡的觀念向下扎根外，還可以了解在親身體驗的教育中，生活即是學習。
　學童還可以想一想，平常能透過哪些自我學習的管道和活動，認識營養和健康的關係，有了正確的觀念後，提醒自己多吃蔬菜與水果，少碰漢堡與可樂。

均衡飲食　從不偏食開始                   江小敏　臺北縣深坑國小營養師
　每一種食物都有不同的營養成分，兒童想要認識食物的營養價值，最簡單的方式就是上網查詢。例如，董氏基金會的食品營養特區，提供許多食物營養的基本知識，是協助兒童健康飲食、減重的好幫手。衛生署食品資訊網以食品安全為主，並設有專區說明外界對飲食安全的疑慮。教育部的健康醫學學習網兒童版，架設許多趣味遊戲，帶領兒童認識食物種類、均衡飲食的概念。
　兒童對健康飲食、食物營養有所了解後，接下來就要落實到生活裡。最簡單的均衡飲食方法，每天吃的食物比例最好五穀根莖類：蔬菜水果類：肉蛋魚豆類為三：二：一。兒童兒童吃太多肉、太少青菜是常見問題。為避免吃下太多肉類，應儘量選擇小塊肉的菜肴，如南瓜燉雞、蘿蔔燒肉等，點心則別吃炸雞排等肉類。青菜方面，提醒兒童記得，每天至少要吃半碗的青菜。
　另外，偏食也是兒童常有的問題，建議兒童遇到不喜歡吃的食物時，可以先從一口、一片開始嘗試，讓自己慢慢習慣各種食物的味道。在家吃飯時或外食都可採同樣的原則盛取食物。