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北海道戚風蛋糕（15個）
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蛋黃糊
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蛋白霜
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內餡
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烘焙溫度
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材料名稱
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重量
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材料名稱
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重量
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卡士達粉
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25g
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上火 170℃
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蛋黃
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6顆
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蛋白
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6顆
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鮮奶
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75g
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下火150℃
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鹽
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1g
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塔塔粉
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2g
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動鮮
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120g
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沙拉油
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40g
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細砂糖
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105g
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蘭姆酒
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適量
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烘焙時間
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牛奶
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40g
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約20分鐘
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低粉
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50g
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B.P.
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2g
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香草精
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2g
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製作方法：
1. 蛋黃＋鹽＋沙拉油＋牛奶＋香草精拌勻。
2. 低粉＋B.P.過篩後加入(1)中拌勻。
3. 蛋白＋塔塔粉打至起泡後，分3次把細砂糖加入，打至硬性發泡。
4. 先取1/3蛋白霜，加入(2)中拌勻，再將剩餘的2/3蛋白霜加入拌勻（此步驟動作請輕柔，避免消泡）。
5. 將麵糊裝入擠花袋中，平均擠在小紙杯裡，每個約35g。
6. 入烤箱烤焙。
7. 卡士達粉＋牛奶拌勻。
8. 鮮奶油打至七分發後加入(7)中拌勻後就完成了卡士達餡。
9. 將卡士達餡擠入烤好的蛋糕中即可。
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