杏仁瓦片

製作方法：

1.      蛋白、細砂糖用直型打蛋器輕拌至糖融解，不要起泡（可以手指測試糖是否融解）

2.      奶油隔水加熱溶化。

3.      將融化的奶油、香草精加入拌勻

4.      低粉、玉米粉過篩後加入，拌勻成麵糊。

5.      將麵糊用篩子過篩後，靜置10分鐘。

6.      杏仁片倒入過篩的麵糊中，以橡皮刮刀輕輕拌勻。

7.      用湯匙將餡料舀至烤盤上，餡料與餡料中間要有距離。

8.      以雙手的指腹沾上少許清水，直接將麵糊與杏仁片攤開成為薄片狀（直徑不要超過6公分），杏仁片要撥開，盡量不要重疊，否則不易烤脆

9.      烤好後趁熱將瓦片由烤盤上鏟出，以防止沾粘在烤盤上。若已沾粘無法鏟出時，可以低溫約120℃烘熱幾分鐘後，即可順利脫離烤盤。

p.s.(1)製作時最好使用防沾粘的鐵氟龍烤盤，或者在烤盤上墊一塊烤盤布。

   (2)烘烤時，若已有部份成品已達理想色澤時，需各別盡速取出。

   (3)烤好後待其冷卻至常溫，及放入袋子或密封罐中貯存，以免受潮軟化。

   (4)杏仁瓦片本身製作方法簡單，但相當耗時，若未顧好烤箱，很容易烤焦，難怪外面賣的杏仁瓦片超貴。