風險增20% 香腸天天吃易早死

【邱俊吉、施翩╱綜合報導】過去醫界已知吃太多紅肉有害健康，最新發布的美國哈佛大學研究首度證實食用過量紅肉將提高死亡率，常人每天固定食用八十五公克（約半飯碗大小）紅肉，早死風險會增加一成三；食用一份加工紅肉，如一根熱狗、香腸或兩片培根，風險則會升至兩成，以魚類及堅果取代能降低死亡風險。

 

美國哈佛大學公共衛生學院的研究，以近三十年時間、每四年一次追蹤近三萬八千名男性及近八萬四千名女性的飲食習慣，該研究前天發表於《內科醫學檔案》期刊。

「值得民眾參考」

研究顯示，常人每日攝取一份約八十五克的紅肉，早死風險會增加一成三；食用一份加工紅肉，如一根熱狗或兩片培根，風險則會上升到兩成，但若以堅果類代替紅肉，則能降低死亡率達一成九，家禽肉類及全麥製品能降低一成四，以魚類取代也能降低百分之七。
台大醫院雲林分院心血管中心主任王宗道說，過去已知牛、羊、豬等紅肉，對人體害處大於雞、鴨、魚等白肉，但以往研究只分析這些肉誘發心血管疾病的機率，這是首見與死亡率的關聯性調查，很值得民眾參考。

素食者相對健康

不過他指出，研究中所謂的食用魚肉或家禽可降低早死風險，是與吃紅肉者相較，一般而言，素食者因減少攝取肉類所含脂肪，得到心血管疾病的機會較小，相對可能比肉食者健康。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅則說，加工肉品如香腸、臘肉，都會添加亞硝酸鹽等以便保存，而亞硝酸鹽已知恐引起胃癌等癌症，所以加工紅肉吃多確實可能提高早死機率。二十八歲上班族朱進祥說，以前就知道要少吃肉，但沒想到吃太多肉會早死。

每日飲食 注意事項

●國外研究發現，每天攝取85公克(約半飯碗大小)紅肉或加工紅肉，恐提高13%或20%的早死風險，減少食用量有助維持健康
●熱狗、培根、香腸、臘肉等加工紅肉，幾乎都會添加亞硝酸鹽以便保存，亞硝酸鹽已知與胃癌有關，所以加工紅肉更應少吃
●吃肉最好以禽類、魚類等白肉為主
●飲食應盡量維持均衡，魚肉蛋等每日共計攝取3至8份即可
註：蛋1份為1個、魚或肉每份約30公克(1/4飯碗大小)
資料來源：《蘋果》採訪整理