棕櫚油並非不好，只是飽和脂肪酸含量太高了
取自油棕樹棕果的棕櫚油，因為油質穩定，具抗氧化的作用，不但自身經得起多次重複使用，還能避免油炸的食品酸敗，再加上成本低，因而成為食品製造商與餐飲業者的最愛。只不過，它裡面含的飽和脂肪酸，比例跟豬油、牛油不相上下，因而贏得「植物性豬油」的別稱。現在也有些廠商為了節省成本而會在調和油裡添加棕櫚油，並改稱為棕櫚果實仁油，甚且號稱不含飽和脂肪酸；其實，棕櫚油再怎麼精製，裡頭的飽和脂肪酸最多只能降到12％，比例仍偏高。

豬油、牛油等動物性脂肪雖可大幅提升美味，現代人卻避之唯恐不及，為了就是要避免吃到飽和脂肪酸；沒想到，長期食用來自植物的棕櫚油，同樣也會攝取過多的飽和脂肪酸！

過多的飽和脂肪酸，會提高血液裡三酸甘油酯與膽固醇的濃度。因而促使動脈硬化，進而引發心肌梗塞、中風等心血管病變。

要多攝取不飽和脂肪酸來做平衡
衛生署建議，為維持人體健康，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的攝取比例應為1：1：1。

然而，現代大多數人喜歡吃肉類或蛋糕等富含動物性油脂的食物，無意間就攝入過量的飽和脂肪酸。至於平時經常外食的人，就算很少大魚大肉，但仍免不了吃到由棕櫚油煎炸或是由棕櫚油化身的各種飲食。

為了追求健康，平衡體內過多的飽和脂肪酸，自家廚房用的油品宜選用富含不飽和脂肪酸的油品。除了椰子油與棕櫚油之外，所有的植物油都符合此標準。其中，又以亞麻仁油、芥花油與橄欖油的保健效果最好。

亞麻仁油裡的多元不飽和脂肪酸Omega-3最多，芥花油與橄欖油裡的單元不飽和脂肪酸Omega-9含量最多。Omega-3與Omega-9都有助於維持心血管健康，且沒有什麼副作用。尤其是Omega-3，屬於人體無法自行合成、得借助飲食來攝取的「必需」脂肪酸，對人體各層面的健康影響甚大。尤其，能有效降低膽固醇的作用最受重視。由於現代人在Omega-3的攝取量已明顯不足，若想加強對Omega-3的攝取，除了特地吃魚油或亞麻仁油，平日烹調就使用Omega-3含量較高的調和油，其實更經濟實惠。

現代飲食過度精緻、人工，無論是外食或加工食品裡都隱藏了過多的飽和脂肪酸；為了平衡，當你可以決定選用何種油品的時候，宜儘量採用不含棕櫚油的油品，方能讓各種脂肪酸的攝取比例接近健康的1：1：1。