以下有草仔粿製作用相片，點選後進入，密碼是年班三位數字。

http://photo.xuite.net/chcwin.chang/19821140

以下的參考文字，修訂後加到自己的簡報內。

打開袋子聞到的是小菊花的清香....以前做鼠麴草都只取黃花的部分，不使用葉子和莖部...

不過農夫先生告訴我也有人捨棄花不用....只取嫩葉使用。

我先煮一鍋水...水滾放點鹽巴，把鼠麴草燙一下

有人將鼠麴草煮1-2小時，漂涼後擠去汁液

再反覆剁碎.....接著蜜糖水...(蓮奶奶和巫婆姐都強調蜜糖水這一步驟)

我猜以前的人沒有料理機無法把纖維打碎....必須煮那麼久才煮得爛。

我常在市場看到老阿嬤做的草仔粿都是墨綠色的....也許就是上述的做法。

我實在不想煮那麼久....感覺煮那麼久都變質了....當然也是沒時間慢慢煮啦

所以我川燙好....漂完冷水....就把這次要使用的鼠麴草打成泥

用調理棒還是要加點水才打得動

我先將鼠麴泥過濾....先擠乾汁液，將汁液和細絨分開備用

↓剩下燙好的鼠麴草擠乾水分捏成球狀，裝袋冷凍起來，待他日可再使用

這次的米是用蓬萊米1斤+圓糯米1斤....泡水6小時，

取約1/10的粿粹捏成6-7片圓片....投入沸水內煮至浮起成為“粄母”撈出

將其餘粿粹捏碎....入缸和粄母攪打均勻...

並加入鼠麴絨、二砂糖120克+葵花油半碗一起攪打....

覺得米團稍硬再慢慢加入適量的鼠麴汁液調整米團的溼度

拌到有黏性但不會流動即可，

米團做好已經深夜....只好先密封冰起來....隔天再炒餡

製作餡料

材料：

紅蔥頭8瓣....切片

大香菇8朵泡軟切丁

蝦米半碗泡軟

豬肉絲300克

菜脯米(乾的蘿蔔絲)120克....洗淨擠乾水分切小段

醬油3大匙

糖1小匙

酒1/2大匙

白胡椒粉適量

做法：

1.鍋內依序爆香紅蔥、香菇、蝦米後，加入肉絲炒至變色，加入醬油、糖、酒炒勻，（鹹淡請自行調整）

加入菜脯米炒勻，再灑胡椒即可起鍋備用↓

將米團分切為@70克搓圓壓扁後，包入餡料約40克，收口捏合，表面抹些油，

放在裁好適當大小的粽葉上(粽葉正面朝上....要抹油)

↓放入蒸籠內

幾個捏出背脊做成客家菜包模樣

↑中火蒸約20分鐘後....剛蒸好還冒著煙...

稍降溫後顏色會比較深(如第1張照片的顏色)

*以上份量....餡料約可做25個， 皮約30個

雖然我這次鼠麴草未經久煮，

也未事先用糖煉煮過(我偷懶....直接把糖加在米團裡攪打)

所以不是傳統那麼深綠的顏色....

不過這樣翠綠的顏色我很滿意呢，粿皮也有淡淡的清香。

老公和他的家人最愛吃艾粄了....以前我慣用小艾來做艾草包，

這次初次使用鼠麴草做的還蠻成功的。

農夫先生說，客家人說的艾粄是一種泛稱，大艾、小艾、黃花艾(就是鼠麴草啦)、都有人做，另外...

↓我在景美市場曾經買到一次草仔粿，粿下墊的是傳統的香蕉葉呢

這也是客家人做來賣的，老闆說這批用的是山上採的“茶仔葉”，

他說，鼠麴草不是一年四季都有，而有7種植物都可以做草仔粿，

我去查了一下，茶仔葉其實是苧麻的葉子...

其他的也有雞屎藤、桑葉、鼠麴舅....等等...

我打算下次就來試做個桑葉的草仔粿呢。

做這種傳統的糕點真是費工啊，

在市場一個賣20圓....實在連工錢都不夠啊~

*非常感謝mimi和mimi的公公婆婆、農夫先生、巫婆姐姐、還有蓮奶奶，

教我徹底認識了鼠麴草這個好食材。