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邱暄甯
  網站名稱:詹姆士的廚房-教你做QQ地瓜球
食品名稱:QQ地瓜球
材料:紅薯泥(地瓜)100克、白糖20克、樹薯粉(太白粉)70克
作法:將100克蒸熟的紅薯泥倒入碗中,加入白糖20克,加入太白粉70克,將碗中的食材揉捏均勻,將麵團揉捏至不黏手即可,將麵團搓成長條,將麵團分成小段,用手捏成圓形,製作QQ地瓜球不能搓,否則會出現裂口,將油溫加熱至120度,筷子周圍起油泡,說明油溫到達120度,將地瓜球放入鍋中炸,用小火炸地瓜球,口感更Q彈,不停撥動地瓜球,使其受熱均勻,將油溫拉高,用漏勺輕壓地瓜球,反復按壓地瓜球,能使其膨脹口感Q彈,炸地瓜球的過程中,需要輕壓六次左右,地瓜球變輕後,升大火繼續炸,出鍋前將油溫拉高,地瓜球不易吸油,撈出地瓜球濾油,將濾好油的地瓜取出盛盤。
...
 
  2021-03-01 22:37:27
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吳桂榛
 

網站名稱:夢幻廚房在我家
食品名稱:地瓜球
材料:(包含重量)細白砂糖60g、樹薯粉170~180g、黃地瓜300g。
作法:(簡單敘述即可,包含麵團揉製的注意事項、油炸的溫度、時間、壓或攪動方式、時機,撈起的時機和做法)先將黃地瓜洗乾淨、去皮、切片,然後放入電鍋蒸熟,蒸熟後趁熱加入樹薯粉和細白砂糖搗碎,揉成麵團,取出需要的量,其他的麵團蓋上濕布。把剩下的麵團揉成圓形(不要太大顆,否則不會熟)。在鍋子中加入500cc的油,預熱的溫度約140~150℃,把揉好的地瓜球放入*先別去動它,讓它的外殼定形*等它的顏色看起來比較金黃時,開始慢慢攪動它,接著開始壓它,每顆大約壓4~5下。等到顏色是你喜歡的,就先撈起來,接著把油溫拉到約170~180℃左右,再次將地瓜球放入(它的目的是為了[搶酥]能讓外表更酥脆,且把裡面的油排出),這樣就完成了。
其他提到的注意事項:1顆地瓜球的重量約10g(炸之前)。...
 
  2021-03-01 17:11:29
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吳桂榛
  網站名稱:夢幻廚房在我家
食品名稱:地瓜球
材料:(包含重量)細白砂糖60g、樹薯粉170~180g、黃地瓜300g。
作法:(簡單敘述即可,包含麵團揉製的注意事項、油炸的溫度、時間、壓或攪動方式、時機,撈起的時機和做法)先將黃地瓜洗乾淨、去皮、切片,然後放入電鍋蒸熟,蒸熟後趁熱加入樹薯粉和細白砂糖搗碎,揉成麵團,取出需要的量,其他的麵團蓋上濕布。把剩下的麵團揉成圓形(不要太大顆,否則不會熟)。在鍋子中加入500cc的油,預熱的溫度約140~150℃,把揉好的地瓜球放入*先別去動它,讓它的外殼定形*等它的顏色看起來比較金黃時,開始慢慢攪動它。等到顏色是你喜歡的,就先撈起來,接著把油溫拉到約170~180℃左右,再次將地瓜球放入(它的目的是為了[搶酥]能讓外表更酥脆,且把裡面的油排出),這樣就完成了。
其他提到的注意事項:1顆地瓜球的重量約10g(炸之前)。...
 
  2021-03-01 17:03:20
 
     
 
 
 
 
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